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L'Ami du Chambertin est un fromage français à pâte molle et croûte lavée, fabriqué par la fromagerie Gaugry à Brochon.
Il tient son nom prestigieux de sa proximité avec le célèbre village de Gevrey- Chambertin, ainsi que du terme "Ami", qui évoque son caractère convivial et polyvalent.
Caractéristiques
. Lait cru
.Type de Fromage : Pâte molle à croûte lavée.
- Affinage : L'Ami du Chambertin est affiné pendant environ 4 à 6 semaines, ce qui lui permet de développer des arômes riches et complexes.
- Saveur : Il présente une palette de saveurs allant de crémeuses à légèrement relevées. Son goût est caractérisé par des notes de noisette, de champignon et une subtile touche de fruité.
- Texture : Sa texture est douce et veloutée près de la croûte, devenant plus crémeuse à mesure qu'on se rapproche du c½ur du fromage.
- Croûte : Sa croûte est lavée, ce qui lui donne une couleur orangée et contribue au développement de ses arômes caractéristiques.
Accords:
L'Ami du Chambertin est un fromage polyvalent en matière d'accords culinaires et de dégustation. Il peut être apprécié de diverses manières :
- Dégustation : Servi à température ambiante, il peut être dégusté avec des fruits frais comme des poires ou des raisins, ainsi qu'avec des noix pour créer un contraste de textures.
- Vin : Il s'accorde bien avec des vins rouges de Bourgogne tels que le Pinot Noir ou le Chambertin, ou encore avec des vins blancs complexes et minéraux.
- Cuisine : L'Ami du Chambertin est excellent pour la cuisson. Il fond bien, ce qui en fait un ingrédient de choix pour les plats gratinés, les sauces au fromage ou les tartes salées.
Anecdote:
Le nom "L'Ami du Chambertin" témoigne de la relation harmonieuse entre ce fromage et son prestigieux voisin, le Chambertin, qui est l'un des vins les plus renommés de la région de Bourgogne. Cette appellation suggère également que ce fromage peut être l'ami fidèle de nombreux plats et occasions, tant il se marie bien avec différentes saveurs.
