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L'époisse - Le roi des fromages
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Description:
Le fromage Époisses est un fromage à pâte molle et à croûte lavée originaire de la Bourgogne. Je vous propose celui fabriqué par la fromagerie Gaugry à Brochon tout proche de Gevrey Chambertin en côte d'or.
Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et affiné pendant plusieurs semaines, ce qui lui confère sa saveur unique et son arôme caractéristique. La croûte du fromage est lavée à plusieurs reprises avec du marc de Bourgogne, ce qui favorise le développement de bactéries spécifiques et crée une croûte orangée.
Caractéristiques :
- Texture : Pâte molle, crémeuse et fondante.
- Goût : Saveur riche, intense et crémeuse, avec des notes de noisette.
- Croûte : Croûte lavée à la couleur orangée, légèrement humide.
- Arôme : Fort et aromatique.
- Affinage : Environ 4 à 6 semaines.
Conseils de Dégustation :
- Sortir le fromage du réfrigérateur environ une heure avant la dégustation pour qu'il atteigne la température ambiante, ce qui permettra de révéler pleinement ses saveurs.
- Accompagner le fromage Époisses de pain de campagne, de noix ou de fruits frais tels que des raisins.
- Il se marie bien avec des vins rouges robustes comme le Pinot Noir, le Bourgogne ou même un vin doux comme le Gewurztraminer.
Accords Culinaires :
- Parfait en apéritif ou en fin de repas, servi avec des crackers ou du pain grillé.
- Peut être utilisé comme ingrédient dans des plats chauds, tels que des tartes, des quiches ou des fondues.
Origine : Le fromage Époisses tire son nom de la petite commune d'Époisses en Bourgogne, où il a été créé pour la première fois au Moyen Âge. Il a une longue tradition fromagère dans la région.
Anecdote : Le fromage Époisses a été surnommé le « Roi des fromages » en raison de sa riche histoire et de sa réputation de fromage délicieusement odorant.
