FROMAGERIE AU GAS NORMAND - DIJON

Camembert AOC « Le Cru du Cotentin »

Notre camembert au lait cru,

la véritable AOC moulé à la main,

affinage à façon pour notre fromagerie!

Fier de ses valeurs et de l’attachement au terroir normand, le Gas Normand vous propose le véritable camembert au lait cru moulé manuellement à la louche.

Il est dit que le camembert fut inventé vers 1791 par Marie Harel, une fermière de Camembert dans l’Orne qui a transmis ensuite la recette à une autre Marie, sa fille, épouse de Victor Paynel.

Le véritable camembert de Normandie est obtenu par caillage à la présure, et ensuite moulé à la louche. Son affinage dure au moins 21 jours. Il est retourné toutes les 48 heures. Sa croûte se couvre d'un léger duvet. Sa pâte est souple. Il se déguste toute l’année mais développe le plus de saveur de l'été à l'hiver.

La vache normande est un symbole fort de la fabrication du camembert de Normandie AOC au lait cru. Dorénavant, il est exclusivement fabriqué avec des vaches de race normande.

Notre camembert « Le Cru du Cotentin » est le garant de la préservation du savoir-faire et de la promotion de produits riches de sens, de qualité et de tradition!

Recette

Le mille-feuilles normand

Ingrédients:

- 300 gde pâte feuilletée prête à cuire
- 1 pont l'Evêque ou 1 camembert à point
- 200 g de beurre normand
- 200 g de crème normande
- ciboulette, estragon, cerfeuil
- 1 citron

Abaissez la pâte et divisez-la en 16 rectangles égaux. Faites cuire 20 minutes au four thermostat 7.

Retirer la croûte du fromage et détaillez en lamelles, ensuite les disposer sur les morceaux de pâte feuilletée. Chaque mille feuilles doit comporter 4 morceaux de pâte cuite entre lesquels se trouvent 3 étages de fromages.

Dorez la dernière feuille de pâte au jaune d'œuf, et remettez au four jusqu'à ce que le fromage commence à couler et le dessus à dorer.

Pendant ce temps, faites bouillir la crème avec du jus de citron; retirez du feu lorsque l'ébullition est très nette, montez au beurre en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez les fines herbes ciselées; nappez les assiettes de sauce et placez un mille-feuilles bien chaud sur chacune d'elles.

Le véritable camembert de Normandie, AOC au lait cru,

est un fromage de tradition.

Les producteurs du camembert de Normandie

 nous soutiennent parce que c’est au quotidien

que nous défendons cette tradition.

Nous valorisons le savoir-faire de notre profession

en sélectionnant les meilleurs produits,

avec un bon affinage

et en donnant de bons conseils aux consommateurs.

Retrouvez ce produit ainsi que tous les autres au Gas Normand, sous les halles de Dijon !