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Soumaintain
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Le vrai soumaintain est un fromage emblématique d'une belle région:l 'auxerrois. Le sous-sol doit etre silico-argileux pour lui donner son gout si particulier.
Sa forme est un disque de 13 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur.Il fait partie des croutes lavées.son histoire est liée çà l 'abbaye de Pontigny.
C'est un caillé lactique lent .Son affinage dure 8 semaines environ .
Sa pate est ferme . Certains la préfère "très souple" .Sa couleur est orangé à rouge brique .Il n'est pas lavé au marc de bourgogne comme l'époisses .
son gout est très prononcé,son odeur pénétrante .
