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C'est un fromage de brebis du pays basque. C'est une pâte pressée non cuite qui a un diamètre de 25 cm sur 10 cm de hauteur.
Sa pâte est compacte ,avec quelque fois des petites ouvertures .
Sa croûte est presque rouge .Son odeur est délicate ,son gout de terroir est très agréable et fruité.
Conseil:le mariage avec la confiture de cerise noire est très agréable et très pratiqué par les "locaux".
