Ferme Fruirouge

Ketchup au Cassis 350 g Bio - Ferme Fruirouge

"Le Ketchup = "condiment d'origine anglaise, sauce épaisse à base de tomates, de saveur piquante" Si cette définition du Petit Larousse est proche de ce que nous connaissons... elle reste incomplète et un brin réducteur. J'ai retrouvé dans un livre de recette : Cuisiner mieux Les Conserves édition Time life, un extrait d'un ouvrage anonyme du XVIIème siècle que l'on attribue généralement à Hannah Glasse : The Art of cookery, made plain and easy, "Pour faire du ketchup anglais". A l'origine cette recette se faisait avec de la "bière forte vieille comme une momie", c'est-à-dire presque tournée en vinaigre ! Composée de champignons, d'anchois, échalotes et d'épices... cette dernière ne contient pas de tomate ! D'ailleurs une autre recette d'Elizabeth Craig, Court Favourites, le "Ketchup du Prince de Galles" est également à base d'anchois, échalotes et d'épices... et de sureau au vinaigre ! Bref, on doit pouvoir faire toute sorte de ketchup (au concombre, aux noix, au citron, au cassis, aux huîtres...) qui est en fait une sauce, une réduction de différents légumes ou fruits relevée d'épices, le plus connu étant "à la tomate" !!!" Isabelle Olivier

Nous, nous cuisons nos cassis dans notre vinaigre de cassis, et nous ajoutons des épices (cannelle, clou de girofle, noix de muscade) du sel, du poivre, un peu de sucre. Et voici un véritable ketchup au Cassis 100% fermier ! 

Idée recette :

- Jambon Persillé et Ketchup au Cassis :

Couper le jambon persillé en petits morceaux et les tremper dans le Ketchup au Cassis. Vous pouvez faire de même avec des gougères, des petits légumes ou du fromage de brebis… Pour l’apéritif !

Ingrédients : Cassis*, Sucre*, Vinaigre au cassis*, Cannelle, Quatre-épices.

*Produits issus de l'Agriculture Biologique.

Conserver au frais après ouverture.
A consommer de préférence avant : Voir au dessous du pot (2 ans)

Produit fermier.

Agriculture Biologique.

Certifié par FR-BIO-01