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BOUCHERIE VOSSOT
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BOUCHERIE CHARCUTERIE
Raphaël VOSSOT
37, rue Maufoux
21200 BEAUNE
03 80 22 29 74dimanche Fermé lundi Fermé mardi 07:30–12:00, 15:00–19:00 mercredi 07:30–12:00, 15:00–19:00 jeudi 07:30–12:00, 15:00–19:00 vendredi 07:30–12:00, 15:00–19:00 samedi 07:30–12:30, 15:00–18:00 dimanche Fermé lundi Fermé Raphaël est originaire de Longecourt-en-Plaine en Côte-d’Or. Il a débuté dans le monde du travail par un apprentissage de charcuterie, obtenant son CAP en 1982, suivi d’un BP boucherie préparé à Dijon. Il effectue ensuite son service militaire à Fribourg, puis il travaille dans une boucherie chevaline à Fleurier, en Suisse, à quelques kilomètres de Pontarlier.
Retour en France, à Dole, dans le Jura, où il est responsable boucherie, pendant quatre ans, dans une grande surface. C’est là qu’il rencontre Chantal. En 1990, ils partent en Guyane où ils resteront deux ans et demi et où naîtra leur premier enfant. Puis, le couple prend la direction de l’île de La Réunion, à Saint-Paul, toujours pour une grande surface. Ils y resteront cinq ans. C’est là que leur deuxième enfant verra le jour, en 1994. Après deux ans à Carpentras, Raphaël et Chantal Vossot décident d’acheter un commerce. C’est la chambre des métiers de Dijon qui leur propose la boucherie qu’ils occupent actuellement rue Maufoux. L’ouverture se fera quelques jours avant la Vente des vins de 1999. Si au départ, ils ont commencé seuls, ils ont maintenant des employés à la vente et au laboratoire, avec Sébastien et Olivier, ses anciens apprentis qu’il a ensuite engagés.
Des produits maison
« Je travaille avec du b½uf de race parthenaise, qui a une viande très tendre. Mes veaux viennent du Limousin, nourris sous la mère, et les agneaux de Vendée, qui ont un goût assez doux, la viande de porc venant de l’Allier et les volailles de Bresse. Toute notre charcuterie est faite maison, des terrines aux pâtés en croûte en passant par les boudins blanc et noir. Ma choucroute, par exemple, est faite sur une recette de ma belle-mère, Alsacienne, qui m’a donné aussi sa recette des lasagnes. Pour finir, nous faisons aussi le Persillé de Bourgogne et toutes nos quiches aux ingrédients variés. C’est vrai que nous sommes situés en bout de la rue Maufoux, situation excentrée, mais les gens viennent vers nous. Et puis, pour vivre heureux, ne dit-on pas, vivons caché », conclut le boucher, avec un large sourire.
