Notre lard frais est déjà salé au sel sec (durée 10 jours) et non en saumure injectée(durée 24h00)pour les produits de grande surface.De ce fait vos lardons perdront peu d'eau à la cuisson.La poitrine est ensuite rincée à l'eau claire pour enlever l'excédent de sel,elle est ensuite étuvée 3 jours à 18 degrés puis fumée avec des copeaux de hètre (fumage naturel).pour finir , un séchage à 13 degrés durant une semaine permettra d'obtenir un parfum agréable.