LA FOUCHALE

LE MORVAN – Des troupeaux, souvent mixtes, de blanches et d'alpines chamoisées, nous donnent leur lait pour des fromages à la saveur légèrement acidulée : CROTTIN DU MORVAN, PIERRE QUI VIRE ou VEZELAY, petites TOMMES.

LE CHAROLAIS – Présent depuis le XVIème siècle, où la chêvre était « la vache du pauvre » des métayers, on le reconnaît à sa forme de tonnelet, à sa croûte crème et bleutée et à son parfum de cave bouqueté de fruits secs. Un grand de Bourgogne... Le CHAROLAIS

LE TERROIR MACONNAIS – Il nous propose la CHEVRINE, cousine du CHAROLAIS, à la saveur fine et pénétrante. Et aussi le BOUTON de CULOTTE, traditionnel casse-croûte de dix heures des « ouvriers » de la vigne.

LE TERROIR ICAUNAIS – Aaaah !!! la finesse de cette TOMME de BREBIS . Et ces lactiques frais ! en saison évidemment !

Le terroir, c'est d'abord un sous-sol qui génère une certaine végétation. Là, vivent, se nourrissent des animaux différents qui nous donnent des laits d'une grande diversité. Et le talent, la patience des hommes en font des fromages très variés